Trop souvent connue sous le nom de marron en confiserie, la châtaigne est un fruit authentique, d'arrière saison. Aliment complet, beaucoup se souviennnent le temps de leur enfance où le châtaignier a longtemps été appelé : "l'Arbre à Pain". Grillée, bouillie ou cuite à l'eau selon les heures et les différentes saisons, la châtaigne se trouvait aussi bien au menu des nobles ( comme friandise ), qu'à celui des paysans  ( constituant la ration des pauvres ). Mais la châtaigne évoque rites, contes et surtout rappelle les souvenirs d'antan comme, les soirées d'automne, les veillées au coin du feu de cheminée et les réunions dominicales. Trésor caché de nos forêts poussant dans le relief vallonné de la châtaigneraie, ce fruit du terroir  est aujourd'hui quelque peu délaissé. C'est dans le respect de la tradition familiale que Louis Couderc a voulu avec sa délicieuse crème de châtaigne, capturer toute la saveur douce et sucrée de ce fruit qui évoque le parfum forestier et rappelle les souvenirs d'autrefois. La crème châtaigne Louis Couderc est consommée dans les grands établissements Auvergnats et Parisiens. Louis Couderc recommande la dégustation du "PELOU TONIC" à base de crème de châtaigne. spécialité de la châtaigneraie, la recette est la suivante : 1/4 de crème de châtaigne Couderc et 3/4 de vin blanc du Fel. Le "PELOU TONIC" fait ressortir toute la saveur sucrée de la châtaigne et l'élégance du vin blanc du Fel : une parfaite alliance. Le VOLC'AN 2000 est un mélange harmonieux de 1/3 crème châtaigne et 2/3 Couderc GENTIANE. Le TROU AUVERGNAT : ( glace vanille ou marron, nappée de crème châtaigne Couderc ). Recette de J-L Lassalle, le Bistro à Aurillac. Crème châtaigne mélangée à de la pomme : LE BIRLOU. Recette H. MONIER. En déssert : - Sur des crêpes, oeufs à la neige...                   - Melon à la crème châtaigne Couderc. FETES, MANIFESTATIONS. La foire de la CHATAIGNE ou "Fiéra de la castanha", célébrée en Octobre à Mourjou dans le CANTAL, fait redécouvrir le fruit de l'arrière-saison qui symbolise la Châtaigneraie et les racines de ce pays.

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