La gentiane est une variété de plantes aromatiques de moyennes montagnes. Très répandue dans nos pâturages, elle pousse en abondance et fait partie du décor du Massif Cantalien. La grande gentiane jaune pousse au-dessus de 800 mètres, jusqu'à un mètre de haut, laquelle selon les anciens, dévoile "dès le début de l'été, la hauteur de la couche de neige au cours de l'hiver prochain." On raconte aussi que par le passé, cette plante était déjà reconnue pour ses nombreuses vertus ( toniques, stimulantes, antidépressives et dépuratives ), et fut à l'origine de nombreuses croyances, mythes et autres légendes des plus originales. Ainsi son histoire remonterait à Gentius, roi d'Illyrie qui d'après les récits aurait découvert le premier, cette plante extraordinaire, d'où son nom de gentiane. Depuis le XIXéme siècle, les hommes ont eu pour tradition d'arracher, de distiller et de boire la célèbre eau de vie de gentiane. Aujourd'hui encore, le goût amer de ses extraits alcoolisés et ses propriétés particulières sont encore très appréciées. Eloignées de toute source de pollution et arrachées avec la volonté de respecter et de préserver la nature, ses racines sont exploitées tous les 30 ans et donnent le goût si particulier à ce digestif. Beaucoup plus qu'une eau de vie traditionnelle, "COUDERC GENTIANE" de Louis Couderc est un apéritif élaboré selon une recette originale et des secrets de fabrication qui lui donnent tout l'arôme issu de nos montagnes et la saveur la plus rare. Louis Couderc a su tirer des racines de gentiane une liqueur apéritive et digestive d'une couleur or très appréciée pour son goût amer et frais. L'apéritif " COUDERC GENTIANE " de Louis Couderc a obtenu le label " PRODUIT DE MONTAGNE ". Cet apéritif se consomme pur, avec de la glace et se marie très bien avec de la crème châtaigne dans des recettes de cuisine. Fleur emblématique du Cantal, la gentiane est célébrée en juillet lors de "la fête de la gentiane" à Riom-ès-Montagnes - CANTAL-. Une confrérie a été fondée le 05 juillet 1997.

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